Vi er alle født forskjellige, og vi liker slettes ikke alltid den samme maten eller de samme drikkevarene. Selv om ølsmaking kan oppfattes som en vitenskap, behøver du ikke være professor for å bli proff på øl.

Smaken av øl oppleves forskjellig i munnen med og uten mat. Her får du de gode tipsene slik at du kan lære mer om øl og ølsmaking.

Temperatur ved servering

Temperaturen på ølet har stor betydning for både aroma og smak.

Temperaturen på ølet har betydning for hvor intens aromaen og smaken oppfattes. Vi drikker ofte ølet kaldt rett fra kjøleskapet – det er ingen feil i det. Et lyst, kaldt øl er tørsteslukkende og gjør oss godt. Men, øl til mat fortjener en høyere temperatur og vi fortjener den smaksopplevelsen det gir oss. Å drikke øl ved for lav temperatur er som å gå på symfonikonsert med ørepropper.

Lyse, lette pilsnerøl og hveteøl til aperitiffen og forretten bør holde 6-8 grader. (I kjøleskap er det gjerne rundt 4 grader). Jo mørkere og sterkere et øl er, jo høyere serveringstemperatur kan du velge. Bayer, mørk lager, ale og stout bør serveres mellom 8-12 grader til mat. Enda mer komplekse øl som bokkøl, sjokoladestouts, porter og indian pale ale kan gjerne holde 14 -16 grader.

Valg av ølglass

Valg av riktig ølglass for å sikre ølets kvalitet.

• Et RENT ølglass er alltid den viktigste reglen ved valg av glass.
• Fett er ølets verste fiende.
• Ølglass skal vaskes for hånd i varmt vann med oppvaskbørste kun for glass. Bruk gjerne Zalo og skyll godt. La glassene lufttørre.
• Glassene må ikke vaskes i oppvaskmaskin sammen med annen oppvask eller brukes til melkeprodukter. Da får vi en tynn hinne på innsiden av glasset som hindrer skumdannelsen i ølet, og flatt øl

Tips til valg av glass

• Snevring i toppen bevarer og fremhever aromaen. Når toppen av glasset er lukket eller avrundet holder det bedre på skummet og aromaen og ”senterer smaken”. Dersom glaset er mer ”åpent” i toppen slipper lukt og aroma letter ut
• Smale, høye glass gir kraftigere skumdannelse. Et høyt glass plasserer ølet bakerst på tungen, hvor man smaker ølets bitterhet
• Tynne glass med stor klokke og god åpning anbefales til mørke, komplekse øl. Da får ølet lov til å passere gjennom hele munnen
• Øl i tynne glass oppvarmes raskt og ølet kan tempereres i hånden
• Øl i tykke glass tar temperatur etter glasset
• For øl gjelder samme regel som for vin – hvert øl sitt glass!

Ølpleie

Øl er et levende produkt og må behandles deretter.

Ølets fiender

Varme, lys, luft og fett er ølets verste fiender. Varme, lys og luft påvirker smaken – øl er et levende produkt, mens fett påvirker skumkvaliteten.

For mye oksygen forringer ølet. Smaken får preg av papp/svisker og fargen mørkner. Når ølet utsettes for høy temperatur og/eller mye sollys fremskyndes dette ytterligere.

Lagring av øl

Øl skal oppbevares mørkt og ved kjellertemperatur het det i gamledager. Det gjelder for såvidt enda, men i dagens Norge er det mer vanlig å oppbevare ølet i kjøleskap. Da får vi kaldt, friskt og tørsteslukkende øl.

Vær oppmerksom på at når ølet kommer rett fra kjøleskapet er smaken mer dempet enn når ølet er romtemperert. Mørke øl, som bokkøl og sterke juleøl, bør fremdeles serveres ved 12-14 grader for at smaken skal komme til sin rett. Bayer kan med fordel kan serveres ved 8-10 grader.

Øl er ferskvare og skal normalt ikke lagres. Dersom øl går ut på dato, kan det endre smak, men det er ikke farlig. Sykdomsfremkallende bakterier kan nemlig ikke overleve i øl. Sterkere øl tåler noe lengre lagring enn pils, fordi alkoholen virker konserverende. Svakere øl som lettøl og Munkholm bør lagres så kort tid som mulig. Øl som må vente en stund på å bli drukket, bør settes mørkt i kjellertemperatur eller lavere.

De syv S'er

Her gir vi deg tips for hvordan du bør smake på øl, en drikk som inneholder over 800 ulike smakskomponenter.

Å smake på øl er ikke noe hokuspokus, og som med de fleste ting i livet er det slik at øvelse gjør mester. For mange er det uvant å snuse, smatte og smake på øl, men når du først har begynt er det vanskelig å stoppe. Det er en spennende verden å bevege seg inn i - øl inneholder over 800 ulike smakskomponenter. Det sier seg selv at det tar litt tid å bli kjent med noen av dem. Smak og behag kan og bør alltid diskuteres. Når det er sagt, skal vi ikke glemme det viktigste – å kose oss med ølet!